20.9.2014

Terveisiä "popcorn" pellolta!









Maissin satokausi alkaa yleensä elo- syyskuun vaihteessa ja jatkuu noin kuukauden verran. Maissit ovat nyt parhaimmillaan! Hauskinta on poimia maissit itse. Itse poimittuna maissit maksavat n. 5 e /kg (4-5 isoa tähkää) Ks. http://www.kullogard.fi/fi/Kullo%20G%C3%A5rd/Kartanomaissi/

Kypsä tähkä kaartuu rungosta ulospäin ja sen päässä oleva ”parta” on aivan tumma. Kuori suojalehdet pois jo poimiessasi niin näet ovatko tähkäsi hyvin kypsyneitä. Tuore maissi on sesongin alussa vaaleankeltainen ja keitettäessä se kellastuu.

Sokerimaissi on herkullista keitettynä, grillattuna tai gratinoituna ja se soveltuu erinomaisesti pakastettavaksi.
Maissi sopii hyvin suoraan pakastettavaksi tiiviiseen pakastepussiin eikä sitä välttämättä tarvitse kiehauttaa ennen pakastamista. Maissi tulee pakastaa heti poimintapäivänä. Myöhemmin maissin sokeri alkaa muuttua ja se menettää osan hyvää makuaan. 

Parhaalta maissi maistuu tuoreena suoraan maissimaalla! Kokeile!

5.9.2014

Muusia ja makkaraa!


Edellisen kerran makkaratehtailuista on jäljellä vain muistot -ja tämä kuva. Aijaijaijai, miten hyvää. Erityisen rakastunut olet perunamakkaraan. Perunakuutioilla, sipulilla, suolalla ja maustepippurilla höystetty possumakkara on ihan käsittämättömän perinteistä ja hyvää! Entäs muusi -kokeilkaapa tätä huippukokki Heston Blumenthalin reseptiä. Kilo perunoita ja neljäsosa kilo voita.

Pektiinimetyyliesteraasimuusi

1 kg muusiperunaa (esim. lapin puikula)
240 ml täysmaitoa
250 g suolaamatonta voita, pilkottuna
 
1. Laita suolaamaton vesi lämpenemään kattilaan keskilämmölle 72 asteeseen (käytä apunasi lämpömittaria)
2. Pese ja kuori perunat (ota kuoret talteen), pilko ne samankokoisiksi paloiksi ja huuhtele 5 minuuttia vedellä. Laita perunapalat kattilaan ja pidä lämpötila n. 72 asteessa 30 minuutin ajan. Ota kattila välillä levyltä tai lisää lämpötilaa, jotta saat lämpötilan pysymään.
3. Puolen tunnin jälkeen valuta perunat lävikössä ja huuhtele kylmällä vedellä. Anna perunoiden kuivua hetken.
4. Laita vesi kiehumaan kattilaan ja lisää suolaa. Lisää joukkoon perunat. Keitä perunat , kunnes ne ovat pehmeitä ja hajoavia.
5. Valmista tällä välin maito. Lisää perunankuoret maitoon ja anna maidon kiehahtaa. Ota kattila pois liedeltä. Anna seoksen seistä 20 minuuttia, jonka jälkeen voit siivilöidä kuoret pois.
6. Kaada perunoiden keitinvesi pois, valuta keitetyt perunat lävikössä ja laita ne takaisin tyhjään kattilaan liedelle miedolle lämmölle hetkeksi, jotta ne kuivuvat.
7. Hienonna perunanpalat perunapuristimessa/prässissä ja lisää voin sekaan kulhoon. Lisää seos vielä kerran siivilän läpi. Lisää joukkoon kuorista makua saanut lämmin maito ja suolaa maun mukaan. 

 

11.5.2014

Äitienpäiväonnea!







Voiko olla parempaa, kuin lasten paistamat aamiaisvohvelit ja ihana kahvi?
ps. Tiivisteistä falskaavaan mutteripannuun rakastuneena tätä ei voi kuin ihmetellä, minullako oikein sähköinen kahvikone? Kyllä, todellakin. Ja vielä kaksi.

Herkuttele parsalla


Napakaksi höyrytetyt parsat ovat kyllä ihania, varsinkin jos kyytipoikana on iki-ihana hollandaise!
Tiesitkö, että valkoinen ja vihreä parsa ovat samaa kasvia? Vihreän parsan sato korjataan, kun versot ovat kasvaneet n. 15 cm korkuisiksi. Valkoista parsaa saadaan korjaamalla sato "maan alta" heti kun versojen kärjet ovat pinnalla. Juuri auringon valolta piilossa kasvaneena väri todellakin jää näin pliisuksi.

Yksinkertaisimmillaan parsoja keitetään tai höyrytetään kunnes ne pehmenevät ja tarjotaan esim. voisulan kanssa. Parhaaseen lopputulokseen päästään sitomalla parsat nipuksi ja laittamalla nippu pystyasennossa kiehuvaan veteen, jolloin versojen tyvet keittyvät veden alla ja  herkät nuput vain höyryttyvät veden pinnan yläpuolella. Parsan keittämiseen on myös erityisiä parsakattiloita, jolloin oikeaoppinen keittäminen onnistuu vieläkin paremmin.

Tilaa kattila parsafriikille esim. täältä:
http://www.kokkipuoti.fi/products/06-erikoisastiat/parsakattila-16cm/

4.4.2014

Raakakakkuilua


Raakakakkubuumi sen kuin kuumenee! Mielenkiintoista! Viimeisin kokeilu oli viime kevään Voi Hyvin -lehdestä. Ei ollenkaan tavallista, mutta entäs taivaallista? Kokeile.
 http://www.voihyvin.fi/artikkeli/raakaruoka-avokado-suklaakakku


Taivaallinen avokado-suklaakakku 
(10 hengelle)

Pohja
150 g manteleita
100 g taateleita
2 rkl kaakaojauhetta
1,5 tl vettä
Täyte
4 isoa avokadoa
2 klementiinin raastettu kuori
1 vaniljatanko
100 g kaakaojauhetta
100 g kookosöljyä
100 g ruokosokeria
ripaus merisuolaa
Lisäksi
kookoslastuja
raakasuklaata
kaakaojauhetta

Liota manteleita vedessä yön yli tai vähintään kuusi tuntia. Huuhtele ja jauha mantelit hienoiksi rakeiksi teho­sekoittimella. Poista taateleista kivet ja pilko ne. Lisää kaakaojauhe ja taatelit manteleiden joukkoon. Jatka jauhamista kunnes taikina on tasaista. Lisää vettä tarvittaessa. Painele taikina leivinpaperilla vuoratun irtopohja­vuoan pohjalle, halkaisija 22 cm. Siirrä jääkaappiin jähmettymään siksi aikaa, kun valmistat täytteen.
Kuori ja pilko avokadot. Pese ja raasta klementiinien kuori. Halkaise vaniljatanko ja raaputa sisältä siemenet kulhoon. Mittaa muut paitsi klementiinin kuoriraaste kulhoon. Sekoita ainekset sauvasekoittimella sileäksi tahnaksi. Mausta lopuksi klementiinin kuorella.
Kaavi täyte pohjan päälle. Siirrä kakku pakastimeen jähmettymään noin tunniksi. Koristele kakku kookos­lastuilla ja rouhitulla raakasuklaalla. Siivilöi kakun päälle kaakaojauhetta juuri ennen tarjoilua. 
Vinkki!  Voit maustaa täytteen myös appelsiinin, limen tai sitruunan kuorella ja sekoittaa joukkoon pähkinöitä. Koristeeksi sopivat myös tuoreet marjat.

25.3.2014

Tuorepasta paras pasta!


Ja kyllä lapset tykkää! Pastataikinan voi vaivata valmiiksi jääkaappiin jo vaikka edellispäivänä, jolloin itse veivaus sujuu sukkelasti. Kokeile täytettyä pastaa (s. 150) tai hurauta levyt vaikka spagetiksi! Älä vaan keitä ylikypsäksi!


Tässä tyttäreni kohta 4 v. avokadopastaversio: valkosipulia, oliiviöljyä, avokadoa ja pecorinoa. Ja kyllä maistui.

Tykkää kirjasta facebookissa!
https://www.facebook.com/pages/Luomuruokaa-lapselle-Vauvaperheen-keittokirja/352837461432543?hc_location=timeline